В США появился новый «кровавый бургер», но он полностью вегетарианский. Сочное «мясо» содержит 0 процентов животной продукции, но из-за яркого цвета молекулы, которая называется гем, выглядит, как слабо прожаренный бургер.
Новый деликатес, который его создатель Impossible Foods называет «невозможным бургером», содержит пшеничный белок для твердости, кокосовое масло для маслянистого привкуса, а также картофельный белок, чтобы бургер был похожим на мясо. Но главной особенностью является леггемоглобин, протеин, который в естественном виде встречается в клубнях соевых растений. В леггемоглобине находится гем, молекула, содержащая железо. В крови гем – часть гемоглобина, помогающая переносить кислород и придающая мясу красный цвет.
Кроме того, благодаря гему мясо приобретает уникальный вкус и запах. Чем больше концентрация гема, тем «мяснее» вкус у мяса. Но кроме крови, гем также содержится в овощах: горохе, арахисе, чечевице и соевых бобах.
